蛋白质是生命的重要物质基础

    2019-01-21 08:57    
    蛋白质是生命的重要物质基础
      蛋白质是生命的重要物质基础。蛋白质的生理功用有以下几方面:构成人体细胞和安排:在人体安排细胞中,假如除掉水分,蛋白质约占细胞内物质的80/100.人体各种器官、安排都由蛋白质组成,不同的器官、安排和细胞中所含蛋白质有不同的生理效果。
     
      供应人体热能:蛋白质是供应人体热能的营养素之一。参加体内物质代谢的调理:人体的代谢进程,都需求由各种酶起催化效果,而各种酶就是一种由生物体细胞发生的蛋白质。别的,各种激素也是蛋白质。参加人体呼吸系统的运送:人体在生命活动中,需求从空气中吸入氧气和呼出二氧化碳,要完结这种功用,就要靠血液中红细胞内的血红蛋白。
     
      有防护的功用:人体血浆中有抗体(如丙种球蛋白),它能维护人体免受细菌和病毒等病原微生物的损害。蛋白质由氨基酸组成。食物蛋白质中有20多种氨基酸,其间大都可在人体内组成,但有8种氨基酸人体不能组成或组成量很少,有必要从食物中吸取,才干保持生理需求,称为“必需氨基酸”。
     
      食物中蛋白质所含氨基酸的品种和数量越挨近人体的需求,其营养价值越高。依据蛋白质所含氨基酸不同,可将其分为三类:彻底蛋白质(又叫优质蛋白质):含必需氨基酸品种彻底、数量足够,合适人体需求。动物性蛋白质、植物性蛋白质中的大豆蛋白质属此类。
     
      半彻底蛋白质:含必需氨基酸较彻底,常短少赖氨酸和蛋氨酸,数量缺乏够。植物性蛋白质,如米、面、马铃薯等所含的蛋白质大多属此类。不彻底蛋白质:缺少某些必需氨基酸,数量也缺乏,如肉皮和蹄筋的蛋白质,玉米、豌豆中的蛋白质等。
     
      蛋白质被消化酶分化的程度越高,则被人体使用的可能性越大,营养价值越高,称之为蛋白质消化率。而蛋白质吸收后在体内能被使用的程度,称之为蛋白质的生物价(又称生理价值),生物价越高则营养价值越高。

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